您好,广西岑溪梨木农副产品种植基地合作社! 合作热线:13527247894
网站首页 关于我们产品展示品牌案例新闻资讯联系我们
当前位置:网站首页 > 新闻资讯 >公司新闻 >

桂皮八角也能做甜点?香料里还有多少你不知道的秘密

发布时间:2020-05-21  浏览量:55

      前不久,我写了一篇文章,专业讲过说罗勒莳萝迷迭香的差别。以后盆友手机微信我:桂皮呢?小豆蔻呢?别以为吹干香辛料我也能够 分清了没有?

      吹干香辛料,说白了,是由绿色植物的果子、種子或是树根干躁制取。我们中国人十分灵活运用香辛料,无论是炖个牛羊肉還是卤个凤爪,就连龙虾也是有十三香的。殊不知在它的身上摔跟头的人也肯定许多 :肉桂和桂皮一样吗?肉豆蔻和小豆蔻有什么不同?茴香和孜然粉是一种物品吗?

      这次,我选择了6种常见的香辛料,分别是:桂皮、八角、肉豆蔻、小豆蔻、丁香花和小茴香。相信你看了之后再也不能把她们弄错啦~

      桂皮
      在我的印像里,桂皮一直是煮肉的必需香辛料。之后我还在星巴克咖啡的调料台子上见到桂皮粉,举起玻璃瓶闻了又闻,還是不相信:这难道说真的是加在卤汤里的桂皮?
      这个问题一样困惑着身在异域备受黑暗料理残害的盆友,有一天他在微信里跟我说:好想吃红烧排骨,很难买到八角,用桂皮粉替代可以吗?

      桂皮是樟属灌木里层树根的干产品。大家普遍的桂皮能够 分成二种,一种是锡兰桂皮,或是称为马来西亚桂皮,英文名字是CeylonCinnamon,通称Cinnamon,现磨咖啡甜品中放的桂皮粉便是它。另一种则被称作我国桂皮,英文名字CassiaCinnamon,通称Cassia,它才算是中餐馆里大家了解的“八角茴香”。

      无论是表面還是香味,这二者的差别都挺大。马来西亚桂皮的色调为浅棕褐色,材质很酥,令人想到到鸡蛋卷,而我国桂皮通常又硬又厚,为暗红色。桂皮典型性的香味来源于肉桂醛,这类物质在我国桂皮的成分高些,因而中餐馆里煮肉卤味一定免不了要放一截八角茴香,它火辣辣、香辛乃至有点一点苦味,是除腥出香味的一把高手。

      而马来西亚桂皮则要温和很多,它给人一种柔和、柔美的觉得,因此国外一般 被用在蛋糕烘焙中。例如iPhone桂皮派,还有我特爱的肉桂卷。刚起锅的肉桂卷真是是“幸福快乐”二字自己,刷了薄薄的糖桨的表皮松脆的不好,一口咬下来还一些烫嘴,桂皮粉匀称的洒在绵软且潮湿的面糊上,香甜带著诱惑的魔法,哪些考試毕业论文deadline,都等着我吃了这一肉桂卷再说吧。

      八角
      八角是灌木八角茴香的木制果子,像一颗小小星辰,想不到这般重囗味,它与众不同的香气被称作“洋小茴香”,来源于一种名叫“小茴香脑”的化合物。
      八角的感召力太强了,必须1-2颗,就能为整道菜产生天翻地覆的转变。你能购到花椒面、桂皮粉、大蒜粉,但没人会把八角碾成粉。吃以前第一件事也是一丝不苟的把菜里的八角所有挑出,防止一不小心和肉一起呼噜呼噜扒进口中。

      红烧排骨里的八角很可爱,但八角味的糖块就不一定了,例如备受北欧风老百姓钟爱的甘草糖。尽管姓名称为夏枯草,也确实是用光果甘草的根处制做,但绝大多数甘草糖都是添加洋小茴香来调料,也就是八角味的主要成分。以前盆友去丹麦旅游回家,求知欲充沛的我指出规定它做为婚礼伴手礼。糖有点硬,很象扯持续的硫化橡胶,伴随着每一次吞咽,产生一波更比一波明显的八角味。听说这一味儿,爱的人会爱的欲死欲仙,来看它与我确实没缘份呀!

      肉豆蔻
      假如你掌握香辛料貿易,就一定了解肉豆蔻。“一船肉豆蔻一船金”,它和丁香花一起,是那时候欧州水上强权们垂涎的目标。

      最初肉豆蔻被视作可以预防瘟疫的药品,它带有的肉豆蔻醚也是有制幻的实际效果,因而也拥有些暖味的使用方法,例如崔情。自然,它柔美又一些辛辣食物的木制香味让那时候的西方人而为如痴如醉,一些皇室乃至随身带一小瓶磨好的肉豆蔻粉,无论吃什么必须撒上一些。

      肉豆蔻的假种皮和種子均可制成香辛料,种皮(Mace)的味道较柔和,常见于肉类食品美食和腌制食品类。種子(Nutmeg)则由于带有单宁酸而有点苦味,一般用于调料淡奶油、牛奶和鸡蛋主导的甜点,例如泡芙、蛋奶酒,也有传统式的荷兰白酱。不论是種子還是干性皮肤,加温久了都是变味儿,因此一般 都会最后一刻才碾磨撒上。

      红色的带条状构造是肉豆蔻的假种皮,以颜色和糖份吸引住飞禽摄食

      汉语里有一个词句“豆蔻年华”,它源于杜牧的诗句:“娉娉袅袅十三余,豆蔻梢头二月初”,用于描述十三四岁的美少女。这儿的“肉豆蔻”并不指肉豆蔻,只是山姜属的绿色植物,农历二月树梢将开未开的花蕾,如同恰逢青春岁月的美少女。

      小豆蔻
      前边大家详细介绍了肉豆蔻,这儿也有一种非常非常容易和它搞混的香辛料:小豆蔻。尽管姓名里都是有“肉豆蔻”二字,但二者的关联八杆子也点不着。

      商场里能够 购到罐装的小豆蔻粉,但是以便避免香味太早蒸发,更普遍的還是吹干的整颗豆荚,应用前要花刀轻轻地的将果荚损坏就可以。小豆蔻的香味构成很非常,芳香醇产生了精美的芬芳、香甜和青柠檬香,而存储在種子外皮下的桉叶油酚则主要表现为具备渗透性的木质香,另外也增加一丝苦味与辛辣食物。假如再次细分化,小豆蔻又有翠绿色和深咖啡色二种。翠绿色的小豆蔻香味更细致,而深咖啡色果荚的则含有烟薰口味,设计风格要强悍很多。

      黑肉豆蔻是否看上去很像砂仁?实际上砂仁和小豆蔻同归属于一个科,俩人也算作有亲属关系了

      中东地区老百姓的饮食搭配中经常可以看到小豆蔻,不论是铁锅炖菜還是咖喱酱,乃至是奶茶店。在传统式的印度香料茶中,小豆蔻是生命一般的存有,再再加姜片、桂皮和丁香花就可以调配出一杯异国风情浓浓的健康饮品。而在北欧风地域,小豆蔻则关键用以蛋糕烘焙中,例如小豆蔻卷,小豆蔻马芬,小豆蔻磅蛋糕,乃至小豆蔻冰淇淋(一脸懵逼)。

      玫瑰花、南瓜子和小豆蔻口味的冰淇淋

      丁香花
      儿时有一首火遍街头巷尾的《丁香花》,之后有较长的一段时间,我还认为这类敏感多疑的蓝紫色花朵吹干以后便是香味浓郁的香辛料丁香花。实际上这俩人彻底是一不小心“撞了名”,花瓣丁香花归属于木犀科,而香辛料丁香花则是由桃金娘科丁香花木未熟的花骨朵干躁做成。

      假如香辛料界有一个香味浓度值排名榜,丁香花稳稳能排前三,乃至摘得桂冠。它与众不同的味道来源于成分非常高的丁香油酚。这类化合物除开产生过鼻难以忘怀的香甜和相近胡椒粉的辛辣食物,也有抗菌的功效,因此也会加上进漱口液和一些口腔科商品中。在近期大火的电视剧《长安十二时辰》里,刚从牢房里放出来的张小敬就被塞了一种全名是“口檀”的食材。“口檀”实际上便是古时候的泡泡糖,针对它到底是什么东西,有些人说是薄荷草,也许多人觉得是丁香花(那时候称为“鸡舌香”)。终究依据记述,在我国在2200年前就早已刚开始应用丁香花了。

      丁香花常见来给肉类食品调料,但应用时要铭记两字:少放!混和香辛料里常常看到丁香花的影子,例如欧式四味香辛料是由胡椒粉、肉豆蔻、丁香花和姜(或桂皮)构成,而我们的五香粉里也不可或缺丁香花。自然,口感与众不同的欧州老百姓一定会将丁香花增加甜品里。

上一篇: 为什么欧美人喜欢在咖啡里加桂皮

下一篇: 桂皮厂家种植基地提醒:第32届东京奥运会能否顺利举行