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采购桂皮,必须了解的知识

发布时间:2020-05-11  浏览量:65

1、油桂
油桂,是以成长期较长的肉桂树上撕下的皮,含油率较高。以紫油桂(生长周期为60~100年上下为最好)。它的卷较为大,功效能够让你的酱卤熟菜出示回味道,也就是一般常说的后香。用指甲或是其他硬块一划,排出的树汁多且浓者为宜,蓝紫色为佳品,自然油桂价钱也是较为高的。


2、烟桂(最常见、普遍的)

烟桂(别名的八角茴香),八角茴香为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树根。厚0.1~0.2cm。外表层黑棕色至深褐色,有灰白斑点、栓皮或鳞片状掉下来而显龟纹状凹斑;内表层棕红色至黑棕色,平整,有特细纵纹,划之无油痕。质硬而脆,易断裂,横断面平整,表层深灰色,里层棕红色,双层间有黄棕色放射线。气芳香而凉,似樟脑,味微甘辛。以皮薄、香味深厚者为宜。它在调味品之中关键起馨香功效,这就是我们家中中最常见它的缘故,闻着十分香。此外,烟桂和茯苓归属于相辅相成关联,他们一起应用不但能够凸显茯苓的气香并且还会继续有烟桂的香味,能开非常好的复合型味儿。因此家中烧菜时把茯苓和烟桂一起放,不但健脾开胃并且健脾胃。大伙儿何不回来试一下,可是阳虚有火者要留意。
3、肉桂粉

肉桂粉,为肉桂粉的干躁树根做成。厚0.2~0.8cm。外表层灰棕色,稍不光滑,有的由此可见灰白的花纹;内表层棕红色,略平整,有细纵纹,划之显油痕。质硬而脆,易断裂,横断面不平整,表层深棕色而较不光滑,里层棕红色而光亮,双层间有1条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、横断面暗紫色、油溶性大、气香浓郁、味甜微辛辣食物、嚼之无渣者为宜。它在调味品中的功效是通道有一种很香的香气,也就是大家常说的前香。我国栽种关键有三种:白茅肉桂粉(黑油桂,紫油桂,质量最好是,含油率高),红茅肉桂粉(无盐黄油桂),沙皮桂。在其中以白茅肉桂粉中的紫油桂为佳品。

4、桂枝
桂枝,采折肉桂粉枝条,去叶,晾干就称桂枝。它的功效便是有清爽,起复合型香功效,家中用的较为少。在专业熟肉制品中用途比较多。
总而言之,油桂、肉桂粉、桂枝全是肉桂树上取出来的,而烟桂(八角茴香)确是天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树根。比较之下,肉桂粉比八角茴香味儿浓一些。

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