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带你去认识一下桂皮的种类

发布时间:2020-05-09  浏览量:54

      桂皮别称肉桂、月桂,味甘、辛,关键起增香调料功效。烹饪运用:使用方法普遍,卤、酱肉制品中不可或缺,可提升食品类复合型香气。另外,也是五香粉、十三香、咖哩粉等复合型调味料的原料之一。

      桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮,质细、清理、香甜、味正、呈米黄色,品质最好是,可剁碎做烧菜调味料;厚肉桂皮不光滑,味厚,沁色呈紫红色,煮肉用最好;薄肉桂表皮超微粒,肉纹细、味薄、香气少,外皮发深灰色,施蒂利克红黄色,主要用途与厚肉桂同样。
      1、天竺桂皮:树根为圆柱状或不齐整的块片,大小不一,一般长30-60cm,厚2-4mm。表皮暗红色,密生不显著的小皮孔或有灰白斑点;内表层棕红色或灰鲜红色,光洁,有不显著的细纵纹,手指甲刻画显油痕。质硬而脆,易断裂,横断面不齐整。气芳香而凉略似樟脑,味微甜辛。

      2、阴香:茎皮呈槽状或块状,厚约2mm。外表层灰棕色,不光滑,有环形凸起的皮孔和灰白蕨类软斑,有时候表皮一部分刮掉而现凹下的皮孔痕;内表层深棕色,光滑。质坚,横断面里层呈裂片状。气香,味微甘、涩。

      3、川桂皮:不规律块片,厚1-2mm。表皮深褐色或深褐色,不光滑,皮孔呈斑点状或椭圆型凸起,或有灰棕色斑点;内表层灰棕色或深棕色。质硬,横断面浅咖啡色或深棕色。香味弱,微有樟脑气,味辛凉、中辣。
      
      天竺桂,生在常绿阔叶林中。遍布于江苏省、浙江省、安徽省、福建省、江西省、中国台湾。

      阴香,生在疏林、丛林或灌木丛中,或溪水道旁等处,海拔高度100-1400米(在云南省地区海拔高度可达到2100米)。遍布于广东省、广西、云南省及福建省。

      川桂,生在峡谷、小山坡林间。遍布于陕西秦岭南端、江西省、华中、四川、贵州省。

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