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想炖肉香,八角桂皮少不了

发布时间:2020-04-22  浏览量:70

想来点麻辣?花椒又怎能缺?要来点辣,干辣椒跑不了……这么多的香料,可是烧得一手好菜的绝对秘笈,然而,面对市场上鱼龙混杂的香料,挑不出“真材实”,既不仅浪费时间,又浪费了一片煎炒烹煮的心情。怎么样挑出好香料?来来来,我们有专家来帮忙,让你轻松辨出好香料。

  

桂皮:怎么一看就是个树皮

怎么一看,就是个树皮,但是这个“树皮”有着别个不能比的强大功效:味儿烹美,它还有一些贵气的名字,肉桂、官桂或香桂。

桂皮厚肉桂、分桶桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮,清洁、质细、味正、甜香、呈土黄色,质量很好,可切碎做炒菜调味品;厚肉桂皮味厚,粗糙,皮色呈紫红,炖肉用最佳;薄肉桂外皮微细,肉纹细、香味少、味薄,表皮发灰色,里皮红黄色,用途与厚肉桂相同。

优:

辨别桂皮最重要的就是干的程度,好的桂皮较干,比较脆,用手一碰容易断,外表呈灰褐色,肉皮呈赤色,表面没有白色斑点,肉质较厚,没有虫霉。闻一闻,有些许的树木和土味,香味比较浓郁,有一些淡淡的甜味。

劣:

不好的桂皮有些回软的感觉,厚薄不均,卷曲的内表面颜色较浅,外表面比深褐色还要深,有虫蛀、霉斑的痕迹,闻起来香气不突出。

八角:长得跟朵花似的小可爱

香辛料八角、桂皮、干红辣椒、花椒,如何识别优劣?

这长得跟朵花似,是我们炖肉时缺不了的好帮手。八角,也俗称大料,颜色有的红棕,有的黄棕,整只或者磨成粉使用。轻轻闻一闻,有淡淡的甜味和芳香味,既然叫八角,当然也就说原本的模样就是八个角的,只是在市面上,8个角的有,12个角的也不缺,还有15多个角的,都叫八角,这可哪个好?哪个坏?想炖肉香可要瞅准了。结合多种形式来判断。

因此,需要桂皮八角作为香料的,赶紧来了解啦。我们种植基地生产,便宜,质高。

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